- свинина (грудинка) 1 кг
- сахар 2 ст. ложки
- вода
- зелёный лук пучок
- имбирь 4 среза
- чеснок 1 головка
- бадьян (по желанию) —
- жгучий перец (свежий или сухой)
- соус сладкий чили 100 мл
- соевый соус 200 мл
- уксус рисовый или столовый 3-4%
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/kandinsky-download-1700576306229.png)
Готовится сало в соевом соусе, уксусе, специях и большом количестве воды. В процессе готовки оно становится необычайно мягким, а ощущение тяжелого жира полностью убирается. Для готовки сала на кухне нам понадобится боковой кусок свинины со шкуркой.
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/image.png)
Сначала для сала надо сделать подушку. Карамелизуем небольшое количество сахара, добавив на сковородуу помимо него чуть воды. Как только он потемнееет, можно начинать формировать подушку.
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/image-1.png)
На нее пойдут крупно нарезанные перья лука, четвертинка нарезанного так же крупно чеснока и 4-5 слайсов имбиря. Любители острого могут добавить немного жгучего перца.
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/image-2.png)
Выкладываем поверх подушки будущее сало шкуркой вверх. Сверху добавим сладкий острый соус, соевый соус, немного 4 процентного уксуса (если уксус 9 процентый, то его стоит разбавить) и воды, чтобы общий уровень жидкости был около 4 сантиметров. В процессе тушения уровень жидкости надо поддерживать, не допуская, чтобы он был сильно ниже первоначального уровня.
Закрываем крышку, ставим сковороду на небольшой огонь и оставляем тушиться на час. Не забываем проверить уровень жидкости через некоторое время, ее придется подлить.
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/image-3.png)
Через час нижняя часть сала пропиталась маринадом и очень хорошо протушилась. Переворачиваем куски, чтобы шкурка теперь была внизу и тушим еще полчаса.
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/image-4.png)
Продолжаем тушить на сковороде еще по полчаса на сторону, не забывая подливать воду.
Готовое сало остужаем в холодильнике и можно подавать к столу. Оно выходит крайне сочным и не оставляеет в своем вкусе и текстуре тяжелое ощущение жира.
![](https://www.yccy.ru/wp-content/uploads/2023/11/image-6.png)